Novità da #carlottaeisuoidolci: il leggendario Vermouth di Chambery prodotto da DOLIN che è l’unica casa indipendente della Savoia a produrre vini liquorosi con una ricetta del 1830.
La Maison Dolin è un’antica distilleria e casa produttrice di vermouth, la cui storia è ricca di passaggi cruciali che hanno contribuito a creare ricette ed etichette divenute leggendarie nel tempo. Pioniere della fondazione di questa tradizione è Joseph Chavasse: liquorista e maestro distillatore, a 25 anni stabilisce la sua distilliera a Les Echelles in Savoia, utilizzando la florida montagna di Chartreuse per la raccolt di piante officinali indispensabili alla produzione di elisir. Ispirato alla tradizione produttiva di bevande aperitive nella vicina città di Torino, Chavasse inventa la ricetta di un vermouth in cui i vini bianchi della vicina vallata vengono infusi in una grande varietà di erbe di montagne e spezie. Nel 1830 Chavasse decide di insediarsi a Chambery per contentrare i suoi sforzi sul vermouth. 5 anni dopo Luis Ferdinand Dolin sposa a 29 anni Marie Rosalie Chavasse diventando produttore di vermouth. Con l’aiuto finanziario di suo zio, il Reverendo Louis Dolin, si installa in una nuova distilleria più grande, vicina al fiume Leysse, cambiandone il nome con quello della sua famiglia: è la nascita della marca Dolin. Alla morte di Louis Ferdinand nel 1869 sua moglie Marie si pone alla guida della’azienda presentando il Vermout Dolin all’Esposizione Internazionale di Philadelphia nel 1876 e conquistando la medaglia d’oro. A questo riconoscimento ne seguiranno molti altri, tra cui la medaglia d’argento all’Esposizione Universale di Parigi del 1900. Nel 1919 la distilleria viene acquistata da Charles e Joseph Sevez, già commercianti di spezie e generi alimentari, che ne preservano identità e ricette. Durante le due guerre le sorti della distilleria rischiano di volgere a sfavore della continuazione della produzione ma sarà Pierre Sevez, figlio di Charles, di ritorno da una lunga prigionia a riprendere in mano la conduzione, arrivando a creare una nuova ancor pù grande vermutteria a Chambery-Bissy nel 1975. I suoi figli Bernard e Jean Luis, a lui succeduti, oggi perpetuano il Savoir-Faire aziendale, trasmessi inalterati nel corso delle generazioni.
La produzione avviene interamente a Chambery come da disciplinare e comporta la macerazione di piante raccolte a mano, senza utilizzo di infusioni pre-miscelate. La ricetta base prevede la macerazione per diversi mesi di 54 specie botaniche alpine, tra cui le più importanti sono l’artemisia, l’issopo, la camomilla, il ginepì, i petali di rosa. L’aggiunta di zucchero avviene in misura minima e il colore del ROUGE non è dovuto all’utilizzo di vino rosso di base ma dalle piante utilizzate e dallo zucchero muscovado.
Da #carlottaeisuoidolci trovate il DOLIN VERMOUTH DE CHAMBERY ROUGE
Fonte: web – Sito del produttore: www.dolin.fr
DA CARLOTTA LA DIFFERENZA C’E’ E SI SENTE